WIESBADEN, 23. März 2026 (JPD) Der Spargelanbau in Deutschland ist in den vergangenen zehn Jahren deutlich zurückgegangen. Im Jahr 2025 wurden nach Angaben des Statistischen Bundesamtes 103.900 Tonnen geerntet, was einem Rückgang von 3,9 Prozent gegenüber dem Vorjahr und von 8,5 Prozent gegenüber 2015 entspricht. Parallel dazu verringerte sich die Anbaufläche auf 22.500 Hektar, ein Minus von 1,5 Prozent im Jahresvergleich und 12,5 Prozent binnen einer Dekade. Auch die Zahl der Betriebe sank erheblich.
Besonders ausgeprägt ist der Strukturwandel bei den Erzeugern. Die Zahl der Spargelbetriebe ging von rund 1.900 im Jahr 2015 auf 1.350 im Jahr 2025 zurück, was einem Rückgang von 29,3 Prozent entspricht. Vor allem kleinere Betriebe haben den Anbau aufgegeben. Regional konzentriert sich die Produktion weiterhin auf wenige Bundesländer, wobei Bayern, Nordrhein-Westfalen und Baden-Württemberg die meisten Betriebe verzeichnen, während Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg über die größten Anbauflächen verfügen.
Importanteil während der Spargelsaison besonders hoch
Neben der heimischen Produktion spielt der Import eine wachsende Rolle. Im Jahr 2025 wurden 24.500 Tonnen Spargel nach Deutschland eingeführt, rund ein Viertel der inländischen Erntemenge. Dies entspricht einem Anstieg von 6,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr und 3,4 Prozent gegenüber 2015. Der überwiegende Teil der Importe entfällt auf die Hauptsaison zwischen März und Juni, in der knapp 80 Prozent der eingeführten Mengen ins Land kommen.
Wichtigste Herkunftsländer waren Spanien mit einem Anteil von 26,8 Prozent sowie Mexiko und Griechenland mit jeweils rund einem Fünftel der Importe. Gleichzeitig exportierte Deutschland im Jahr 2025 rund 4.500 Tonnen Spargel, was leicht unter dem Vorjahresniveau liegt, jedoch über dem Wert von 2015. Insgesamt deutet die Entwicklung auf eine sinkende Eigenproduktion bei gleichzeitig stabiler Nachfrage hin.
